【 직무설명서: 식당조리 】

채용분야			식당조리
분류체계
대분류		중분류	소분류	세분류
13. 음식서비스		01. 식음료조리·서비스	01. 음식조리	01. 한식조리
기관 주요업무	국가, 지방자치단체 및 기타 공공단체의 위탁사업과 부산광역시장이 위탁하는 공공시설물을 보다 효율적으로 관리·운영하여 시민편익과 복리증진에 기여하기 위해 설립된 지방공기업
직무수행 내용	○ (음식조리) 식재료의 관리 및 손질 ○ (음식조리) 정해진 조리법에 의해 음식 조리 ○ (위생관리) 식품위생과 조리기구, 조리시설 운영 및 관리 ○ (위생관리) 조리원의 안전, 개인위생, 보건, 조리능력 향상을 위한 교육 ○ (위생관리) 일반음식점 위생상태 점검 및 관리 ○ (재료관리) 식자재 선입선출 및 보관상태 점검
전형방법	○ 필기시험 → 인성검사 → 서류심사 → 면접시험 → 결격사유 확인 → 수습임용(3개월)
일반요건	[자세한 사항은 채용공고문 참조] ○ 지역제한(①, ② 중 하나를 충족하는 자) ① 공고일 전일 현재 부산광역시 거주자(주민등록 기준) ② 공고일 전일까지 부산광역시 거주기간이 총 3년 이상인 자(주민등록 기준) ○ 공단 정년(만60세) 미해당자 ○ 단체급식 또는 일반음식점에서 1년 이상 경력자 ○ 식품위생법 제40조 및 같은 법 시행규칙 제49조 및 제50조에 의한 건강진단 결과 이상이 없는 자
교육요건	○ 무관
필요지식	○ (위생관리) 식품위생법, 작업장위생수칙, 개인위생관리를 위한 지식 ○ (안전관리) 안전예방지침, 작업안전관리 수칙, 산업안전보건법 ○ (재료관리) 식재료의 유통기한, 식재료의 원산지에 대한 이해, 식재료의 전처리 방법과 활용방법 ○ (메뉴관리) 한식 조리법 ○ (기초조리실무) 조리에 따른 조리원리, 식재료의 특성과 종류, 계량방법, 도구사용법
필요기술	○ (음식조리) 위생관리기준에 의한 위생적 실행능력 ○ (음식조리) 식품위해요소 차단능력 및 식중독 예방과 대처방법 ○ (음식조리) 조리작업 매뉴얼에 의한 안전실행능력 ○ (재료관리) 식재료 감별능력 및 저장관리 활용능력 ○ (음식조리) 식재료 활용능력 ○ (음식조리) 식재료와 조리법 이해 및 분석능력 ○ (음식조리) 조리방법에 따른 장비 활용 능력
직무수행 태도	○ 위생관리기준에 따른 위생관리태도 및 위생적인 식품조리 준수 ○ 조리도구 정리정돈, 안전사고 예방을 위한 안전조치 ○ 식품위생법 준수, 위생적인 용모와 복장, 식재료 점검 태도 ○ LNG, LPG 점검, 조리도구 등 안전의식 ○ 직원 및 고객과의 원활한 대인관계
필요자격	○ 자세한 사항은 채용공고문 참조
직업기초능력	○ 의사소통능력, 문제해결능력, 자원관리능력, 조직이해능력
참고사이트	○ www.ncs.go.kr 홈페이지 → NCS 학습모듈 검색